Velouté de lentilles corail et de carottes

Ingrédients pour 4 personnes:

• 300g de Lentilles corail Graines de Curieux

• 2 Carottes

• 40cl de Lait de coco

• 1L de Bouillon

• 1 Oignon

• 2 c à c de Curry

• Sel

• Huile d olive

Préparation:

• Épluchez et émincez l’oignon. Pelez et coupez en cubes les carottes.

• Dans une casserole, faites suer l’oignon dans l’huile d’olive avec une pincée de sel. Une fois translucide, ajoutez les dés de carottes et le curry. Poursuivez la cuisson pendant 5 min en remuant.

• Versez le lait de coco puis le bouillon et les lentilles. Portez à ébullition et laissez mijoter à couvert pendant 25 minutes jusqu’à ce que les lentilles soient bien tendres.

• Pour finir, mixez la soupe avec un mixeur plongeant, rectifiez l’assaisonnement si nécessaire.