Tagliatelles au pesto de roquette

500 g de tagliatelles

16 fèves des marais

Copeaux de parmesan

Sel

Pour le pesto de roquette :

100 g de roquette

1 dl d’huile colza de Graines de Curieux

50 g de pignons de pin

3 à 4 c à soupe de grana padano râpé

1 gousse d’ail

1 pincée de sel

Rassembler tous les ingrédients du pesto dans le bol d’une moulinette. Mélanger régulièrement de manière à obtenir une pâte homogène. La quantité d’huile utilisée détermine le caractère solide ou crémeux du pesto. Réserver au frigo si nécessaire
Ouvrir les gousses des fèves des marais. Blanchir les haricots obtenus 30 secondes, les refroidir à l’eau et les peler.
Cuire les tagliatelles selon les prescriptions du fabricant. Réserver 5 cl d’eau de cuisson et égoutter. Dans une grande poêle, rassembler les pâtes, l’eau et 4 à 6 c à soupe de pesto. Bien mélanger. Ajouter les fèves au dernier moment.
Dresser et garnir de copeaux de parmesan.

Recette proposée par Jean-Pierre Gabriel

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