Risotto de petit épeautre aux légumes d'été

Ingrédients
Recette pour 4 personnes
200 g de petit épeautre de Graines de Curieux
1 oignon
1 courgette
1 aubergine
1 poivron
1 tomate
Quelques feuilles de basilic
1 verre de vin blanc
800 ml de bouillon de légumes
30 g de parmesan
Huile de colza de Graines de Curieux
Sel et poivre
Préparation
Peler et émincer finement l'oignon. Détailler les légumes (courgette, aubergine, poivron et tomate) en petits morceaux.
Dans une grande sauteuse, chauffer un peu d'huile puis faire revenir l'oignon quelques minutes.
Ajouter le petit épeautre (bien égoutté), bien mélanger puis ajouter le vin blanc et laisser évaporer 2-3 minutes.
Ajouter enfin tous les légumes ainsi que quelques feuilles de basilic.
Cuire ensuite comme un risotto en ajoutant le bouillon bien chaud louche par louche jusqu'à absorption de la précédente. Il faut compter environ 30 minutes de cuisson.
Hors du feu, saler et poivrer, puis ajouter du parmesan fraîchement râpé si désiré.
Recette proposée par Amandine Cooking