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Risotto de petit épeautre aux légumes
Ingrédients
Pour 2 personnes :
200g de petit-épeautre de Graine de Curieux
1 oignon
1 courgette de taille moyenne
1 petite aubergine
1 poivron
1 tomate
Quelques feuilles de basilic
1 verre de vin blanc
800ml de bouillon de légumes
30g de parmesan
Huile d'olive
Sel et Poivre
Préparation
1. Peler et émincer finement l'oignon. Détailler les légumes en petits morceaux.
2. Dans une grande sauteuse, chauffer un peu d'huile puis faire revenir l'oignon quelques minutes.
3. Ajouter le petit-épeautre (bien égoutté), bien mélanger puis ajouter le vin blanc et laisser évaporer 2-3 minutes. Ajouter enfin tous les légumes ainsi que quelques feuilles de basilic
4. Cuire ensuite comme un risotto en ajoutant le bouillon bien chaud louche par louche jusqu'à absorption de la précédente. Il faut compter environ 30 minutes de cuisson 5. Hors du feu, saler et poivrer, puis ajouter du parmesan fraîchement râpé si désiré.
Risotto de petit épeautre aux légumes_GDC
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