Ragoût végétarien de quinoa et patates douces

Ingrédients pour 4 personnes:

• 3 oignons rouges

• 300 g patates douces

• 4 tomate

• 30 g coriandre

• 30 g persil plat frais

• 200 g quinoa Graines de Curieux

• 5 c. à s. huile de colza Graines de Curieux

• 400 ml tomates en dés en boîte

• 2 cubes Bouillon Légumes

• 1 c. à s. pignons de pin

Préparation:

• Épluchez les oignons et coupez-les en petits morceaux. Pelez les patates douces et coupez-les en dés. Lavez les tomates, et coupez-les en dés. Lavez les fines herbes, séchez-les et hachez-les finement.

• Cuisez le quinoa en suivant les instructions de préparation indiquées sur l’emballage. Chauffez l’huile dans une grande poêle et faites-y frire les oignons 2 minutes à feu moyen. Ajoutez les dés de patate douce, les tomates, les dés de tomates et les cubes de bouillon, et portez le tout à ébullition.

• Laissez le tout mijoter à feu doux pendant 12 minutes en remuant régulièrement. Lorsque les patates douces sont à point, ajoutez la coriandre et mélangez le tout.

• Rectifiez l’assaisonnement avec du poivre moulu, garnissez de persil et de pignons de pin, et servez avec le quinoa.