Ragoût végétarien de quinoa et patates douces

Ingrédients pour 4 personnes:

  • 3 oignons rouges

  • 300 g patates douces

  • 4 tomate

  • 30 g coriandre

  • 30 g persil plat frais

  • 200 g quinoa Graines de Curieux

  • 5 c. à s. huile de colza Graines de Curieux

  • 400 ml tomates en dés en boîte

  • 2 cubes Bouillon Légumes

  • 1 c. à s. pignons de pin


Préparation:

  • Épluchez les oignons et coupez-les en petits morceaux. Pelez les patates douces et coupez-les en dés. Lavez les tomates, et coupez-les en dés. Lavez les fines herbes, séchez-les et hachez-les finement.

  • Cuisez le quinoa en suivant les instructions de préparation indiquées sur l’emballage. Chauffez l’huile dans une grande poêle et faites-y frire les oignons 2 minutes à feu moyen. Ajoutez les dés de patate douce, les tomates, les dés de tomates et les cubes de bouillon, et portez le tout à ébullition.

  • Laissez le tout mijoter à feu doux pendant 12 minutes en remuant régulièrement. Lorsque les patates douces sont à point, ajoutez la coriandre et mélangez le tout.

  • Rectifiez l’assaisonnement avec du poivre moulu, garnissez de persil et de pignons de pin, et servez avec le quinoa.

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