Dal de lentilles noires au lait de coco

Dal de lentilles noires au lait de coco

Ingrédients

Pour 4 personnes :

1 cs huile d'olive

1 oignon émincé

2 gousses d'ail pressées

1 cc gingembre râpé

2 carottes coupées en rondelles

1.5 cc curry

140 g lentilles beluga de Graines de Curieux

1 pot sauce tomate env. 250g

2 dl lait de coco

2.5 dl bouillon de légumes

1 patate douce env. 250g coupée en dés

2 poignées feuilles d'épinard

le jus d'un citron

Sel, poivre

Pour servir (option)

1 cs yaourt végétal

Persil ou coriandre ciselé(e)

riz basmati

---

Préparation

1. La veille, faire tremper les lentilles dans un grand volume d'eau. Le lendemain, les rincer et les réserver dans un bol.

2. Faire chauffer une poêle avec une cuillère à soupe d'huile d'olive. Ajouter l'oignon, les carottes, le gingembre et les gousses d'ail. Faire revenir 2-3 minutes.

3. Ajouter les lentilles et le curry, prolonger 2 minutes.

4. Ensuite, ajouter la sauce tomate, le lait de coco et la moitié du bouillon de légumes. Baisser le feu et laisser mijoter à couvert pendant 5 minutes. Remuer régulièrement en ajoutant petit à petit le reste du bouillon de légumes. Ajouter la patate douce et prolonger la cuisson entre 10 à 15 minutes.

5. Une fois que les légumes sont tendres, ajouter le jus de citron et les feuilles d'épinard. Au moment de servir, ajouter le yaourt végétal et le persil ou la coriandre ciselé(e).

Trucs et astuces

Vous pouvez remplacer les lentilles noires avec d'autres lentilles.

Ce plat se conserve plusieurs jours au frigo dans une boîte hermétique.

Recette proposée par Happy n'Tasty