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Baguettes blés anciens
Ingrédients
Pour 2 baguettes de 300 g :
375g de farine blanche de blés anciens de Graines de Curieux
300 g d’eau tiédie
10g de levure fraîche
7g de sel
4 c à soupe de graines en mélange : lin, pavot, courge
Préparation
1. Dans un petit bol, mélanger la levure émiettée avec 1 c.à.s. de farine et 2 à 3 c.à.s. d’eau tiède. Laisser la levure agir durant 10 min.
2. Incorporer ceci à la farine et à l’eau. Ajouter le sel et bien mélanger pour obtenir une pâte molle. Laisser reposer 1 h sous un linge humidifié près d’une source de chaleur, un radiateur par exemple.
3. A défaut de moule à baguette, on peut utiliser des moules à bûches de Noël. Les habiller de papier sulfurisé. Déposer la pâte assez molle dans ces moules à l’aide d’une cuillère. Parsemer le mélange de graines.
4. Enfourner immédiatement dans un four préchauffé à 230°C. Compter 20 min de cuisson.
5. Démouler immédiatement sur grille. La mie est dense est aérée.
Recette proposée par Anne Lebailly