Asperges mimosa

Asperges mimosa

Ingrédients

Recette pour 4 personnes

1 kg d’asperges vertes

3 œufs

3 cuillères à soupe d’huile de caméline de Graines de Curieux

2 cuillères à soupe de vinaigre de cidre

1 cuillères à café de moutarde

Persil

Fleur de sel

Poivre

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Préparation

1. Préparer les asperges : couper les pieds et éplucher les asperges. Plonger les asperges dans de l’eau bouillante salée et les cuire pendant 20 à 30 min. Égoutter les dans un plat sur du papier absorbant ou une grille.

2. Cuire les œufs en les plongeant 10 minutes dans une casserole d’eau bouillante. Rafraîchir, écailler et couper en petits cubes les œufs.

3. Laver, sécher et ciseler le persil. Préparer la vinaigrette dans un petit bol en mélangeant l’huile, le vinaigre, la moutarde et le persil. Saler et poivrer.

4. Dans un grand bol, enrober les asperges tièdes de la vinaigrette.

5. Déposer les asperges dans un plat. Garnir avec les œufs et arroser du reste de vinaigrette.